凉拌苦瓜的做法有哪些，凉拌苦瓜怎么做不苦

　　苦瓜具有清热消暑、滋肝明目、促进食欲的功效，是夏季清热去火的选择。虽然苦瓜味道上会有一些苦涩，但却有很多其他蔬菜没有的营养价值，因此还是受到了很多人的喜爱。每到盛夏，凉拌苦瓜都是餐馆中的一道凉菜，那我们可以自己在家制作吗？凉拌苦瓜的做法有哪些？下面一起来了解看看吧。

　　【凉拌苦瓜的做法有哪些】

　　做法一

　　主料：苦瓜500克，红辣椒30克

　　辅料：豆瓣酱少许，蒜泥少许

　　调料：香油2茶匙，酱油半茶匙，盐、味精各少许

　　做法：

　　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。

　　2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。

　　提示

　　苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好。

　　做法二

　　制作：

　　1、将苦瓜洗净一剖为二，刮去内瓤，切成薄片。

　　2、把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里，片刻后捞起。

　　3、放入少许盐，然后根据口味放入准备好的甜、酸、辣等调味品，拌匀后即可食用。

　　做法三

　　材料：苦瓜450克，青、红辣椒各30克，蒜瓣20克，精盐10克，味精1克，醋15克，香油20克，辣椒油10克。做法

　　1、将苦瓜长剖成两半，去净瓤，切成块。青、红辣椒均切成片。蒜瓣拍碎，捣成茸。

　　2、将苦瓜内撒上精盐8克拌匀腌至回软，用冷水洗净，沥净水放入盘内，再放入青、红辣椒片，加精盐、味精拌匀。

　　3、放入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌匀即成。

　　口感特点：咸酸苦辣，脆嫩爽口。

　　制作技巧：苦瓜腌好后一定要沥净水。

　　【凉拌苦瓜功效介绍】

　　营养价值

　　1、凉拌苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。

　　2、凉拌苦瓜更好的保存了苦瓜的蛋白质和维生素C，有利于提高机体免疫力，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。

　　3、凉拌苦瓜中含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用。

　　宜食人群

　　1、糖尿病患者、癌症、痱子患者。

　　2、伤寒感冒、腹泻呕吐患者。

　　食用功效

　　1、清热祛暑、明目解毒。

　　2、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳。

　　【凉拌苦瓜怎么做不苦】

　　1、高温

　　将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素（被称为“高能清脂素”）和苦瓜甙，经过80℃以上高温，这两种物质已被破坏，再经过冷水漂洗，苦瓜就没了苦味，其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜。

　　2、冰镇

　　将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。也将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。

　　3、水漂

　　将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。

　　4、大火爆炒

　　利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散发，减少苦味。