炒锅是不粘锅吗？怎么选购炒锅？

　　我们都知道市面上的锅有很多，它们的用途都是不相同的，正是因为这样，所以，我们才会根据自己所需要的去购买，那么，如果要买炒锅的话首先要看一下它是不是不粘锅的，然后才可以决定出自己要不要购买这种的，另外，有的人不知道怎么选购炒锅，因此就会浪费很多的时间去购买它。

　　炒锅是不粘锅吗？

　　1、炒锅的挑选：我家的炒锅很厚也很重，虽然直径并不大但我家领导用起来依旧相当的费力（这也成了她不下厨房的重大理论支柱之一，汗啊！），今天为了写这篇文章特地称了一下我的炒锅——净重15.4斤，数倍于普通5斤左右的炒锅，难怪她笑称我用的是“青龙偃月锅”。

　　但话又说回来，我的锅真的很好用，因为比较厚重的炒锅不但可以使食材受热更加均匀，而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度，不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度，从而避免的巴锅现象的产生。ps：大家选购一个锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅来使用，这也是炒菜不巴锅的步。

　　2、油水分离：很多专业厨师（尤其是老师傅）在烹饪时通常是用两口锅的，一个叫油锅、另外一个叫做水锅。其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水使用的，而油锅则专门进行过油和炒菜使用。

　　这样做的好处是可以保持炒锅（油锅）形成一层天然的“油涂层”，从而避免了炒菜时巴锅现象的产生，在我看来这个“油涂层”比什么特氟龙之类的人造涂层安全多了。ps：油锅一样可以正常的清洗，不必为了特意保持“涂层”就不敢彻底清洁。只是要注意两点：一是不要用钢刷来刷锅；二是不要用油锅做水。

　　3、热锅凉油：热锅凉油是一种烹饪技巧，通俗地说就是在炒菜前先将锅烧热后再下入食用油，并在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制的方法。这种热锅凉油的技巧可以在很大程度上避免巴锅现象发生，好不好用大家可以自己在家试一试。ps：使用热锅凉油的技巧同样要求锅要稍微厚一些，不然刚把锅烧热，油一倒进去锅立刻就会变凉，这就失去了热锅凉油的作用。

　　怎么选购炒锅？

　　1、从造型上分析，半圆弧型炒锅更能保证在炒菜时均匀加热且利于煸炒，不至于导致一锅炒出的菜口感不一，而电磁炉用的平底锅加热不均匀且不利于煸炒；从材质上分析，生铁的导热性能最差，其次为铝合金、钢、不锈钢，因此生铁锅更容易控制火候。

　　2、从营养角度上分析，在炒制过程中不可避免微量的金属元素会溶入菜中，相对来说生铁在冶炼时是不加入微量元素的，微量的铁元素对人体有益而无害，而其他金属在冶炼过程中或多或少都加入了其他微量元素。

　　通过阅读上面的文章看到了炒锅是不粘锅吗，市面上有的是有的不是，如果你们要买不粘锅的炒过就要和店员讲清楚，所以，这个最主要的是根据你挑选的类型里面决定，另外，从文章里还了解了一下怎么选购炒锅的方法，有了这个方法就可以在短时间内选出合适的一款。